Xose Dopazo Seoane

Gallego de origen, nacido en una familia volcada de lleno en el mundo de la hostelería. Se fue impregnándose por la tradición familiar en el arte de la restauración.

Movido por la inquietud que provocan los fogones, le fueron calando en su interior el saber, el sacrificio la exigencia y la entrega de sus maestros profesionales.

En el relevo generacional de padres a hijos asumió la dirección del restaurante que regenta imprimiendo un aire nuevo, del cual le llevo a formarse en las mejores escuelas nacionales e internacionales: escuela de hostelería arnadi, horfman, Francisco Torreblanca, El bullí, Santiago Pérez, chocovic, pierre herme, frederic bau, irizar entre otros aprendiendo de todos ellos ideas para mejorar y trasformar su cocina.

Consciente de la importancia de la trilogía independiente en la cadena gastronomía entre el alimento, el cocinero y el comensal ha asumido su papel con la responsabilidad de intentar cuidar cada día el arte la sencillez la psicología y la cultura de nuestra variada Gastronomía.

IRB -Periodista

Los 5 puntos de mi cocina

Mi cocina: Mi cocina esta basada en la calidad, partiendo siempre de la cocina mediterránea, del mercado a la mesa con todo el cariño y esmero que merecen los alimentos al transformarlos en un delicioso manjar.

Una cocina natural: Empleamos lo mejor de la temporada en cada momento trasformando el alimento sin destruirlo y manteniendo y potenciando su gusto.

Una cocina que evoluciona: Nos adaptamos a las nuevas tecnologías aplicadas a la cocina y evolucionamos en la profesión con la experiencia que nos da el día a día, sin dejar de lado la sencillez de nuestros platos, que hacen resaltar el producto y es nuestra forma de expresión para comprender el arte de la cocina.

Una cocina artística: Además de crear intentamos que la cocina sea una mas de nuestras bellas artes. Emocionar todos los sentidos del ser humano, dejando a nuestro paladar que sublime se adentre en el interior de los alimentos y se deleite con el exquisito placer de comer, hay algo mas placentero para el ser humano.

Una cocina del producto: Mi cocina esta basada en el producto de calidad, para mi es lo mas importante, el cual debemos trasformar con la mayor sencillez y elegancia posible para dar a cada plato la estética que eleve su calidad.

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